本文摘要：制定售价是超市谋划治理的关键。订价并不是获得利润的手段，而最有效的手段是运用订价计谋来赚取最大的利润。 对于生鲜商品，订价的焦点是用低毛利来刺激销量，以量取胜，维持产物的鲜度及周转率，而不是接纳高毛利、低销量的计谋。一、订价计谋1、谋划规模计谋 差别谋划规模的卖场，其毛利空间也差别，这是由谋划方式、投入资金等决议的。

制定售价是超市谋划治理的关键。订价并不是获得利润的手段，而最有效的手段是运用订价计谋来赚取最大的利润。

对于生鲜商品，订价的焦点是用低毛利来刺激销量，以量取胜，维持产物的鲜度及周转率，而不是接纳高毛利、低销量的计谋。一、订价计谋1、谋划规模计谋 差别谋划规模的卖场，其毛利空间也差别，这是由谋划方式、投入资金等决议的。

如：超市卖局面积3000平方米以上，品项在15000以上，订价毛利率较高，在14～25%之间；而量贩仓储店，卖局面积5000～15000平方米，品项数少于超市，订价毛利率较低，在6～9%之间。2、市场区隔计谋 差别地方、都会、消费水平，决议了毛利空间巨细差别。要综合该地影响价钱的种种因素：消费人群的收入、支出水平、人口麋集度、消费习惯等来决议自己的价钱水平。另外，市场空间的巨细、市场的成熟度、竞争情况的优劣及市场的开放或关闭水平，都影响价钱的制定。

3、商品的敏感度计谋 消费者对商品的敏感度决议价钱的变化、毛利率的崎岖。较不敏感品项(水产冻品、干货)价钱、毛利偏高；较敏感品项（肉、蛋、菜）价钱、毛利偏低。4、树立低价形象计谋 不仅使用生鲜商品，还要使用食品、百货。

通过经常性的促销，略低于竞争对手的价钱水平，调低敏感商品价钱等方式，在消费者头脑中建设整体低价的印象。并周期性不停强化，刺激购置欲，提高销售量，同时也动员高毛利品项销售，赚得利润。5、毛利计谋 凭据自身生长偏向、计谋、用度、成本、以往销售状况分析和对自身销售预测等方式制定出综合毛利率要求。

并分配到各个差别采购分类，作为各采购分类的订价依据和目的任务。6、订价配合促销计谋 公司的毛利指标作为订价指导，并不是进价加上毛利指标即是公司售价，价钱制度也要配合促销计划。

降价不即是毛利损失，生鲜的订价焦点是以量赚取利润。二、订价依据售价的制定有数字依据与市场配景依据：1、数字依据泉源（1）生产基地、批发菜市场、零售市场的价钱信息收罗，并综合比力，确定自己的价钱层；（2）供应商报价，要与自己的价钱信息比力，决议取舍或进一步谈判；（3）竞争对手价钱，举行比力并制定对策；（4）消费者数字喜美意理：促销订价时，数字0、3、5、6、8较常泛起，而1、4、7较不受接待；（5）运用“四舍五入”法，如：￥2.00 可改为 ￥1.88,或 ￥9.90改为 ￥ 9.88。这是使用人们的忽略心理，淡化注意焦点，给予低平印象。

2、市场配景依据泉源（1）节庆、气候、季节性：价钱、毛利并非一成稳定，也要凭据依据起伏颠簸，如节庆时价钱与毛利会高于平时；气候不佳时高于良好时……（2）季节性大宗产物：突出体现在蔬菜、水果。初上市时，价钱毛利水平高，应季批量时低；（3）市场供需状况：供大于求则低平，求大于供则高，这是普遍纪律。供求变化也是多方面因素影响的，如：丰年高产则低平，反季节上市则价钱高等；（4）商品损耗率巨细：在收货、售卖历程中，生鲜商品都市发生自然某人为损耗。

在订价时也要盘算平均损耗率，在价钱中弥补，如干果类商品因被偷吃等原因损耗较大，相对价钱也较高。三、变价规范明确规范卖场生鲜商品变价流程，明确责任人，可制止因不规范作业、任意变价造成的毛利损失，同时降低生鲜商品的损耗。

（一）店内变价的商品规模凡属生鲜价钱变更幅度较频繁的生鲜商品，如蔬菜、水果、肉类、鱼产等。但蔬果中的南北干货、水产肉类中的干货和冻品，都不属于变价规模。（二）生鲜商品变价时机1、店内促销：店内促销品项应与相关采购相同，并请采购配合与供应商谈判。2、当天天气影响销售造成积压；订货过多。

3、鲜度下降时：开始变价促销，叫卖、出清，淘汰损耗。（三）变价权限变价需经生鲜主管/司理批准并签字确认，若变价幅度凌驾20%，需经店长批准。（四）生鲜变价操作注意事项1、任何人不得擅自直接用电子秤、磅称变价，必须填写变价单，经批准后，方可变价。2、变价商品需填写变价申请单，主管或司理不得逾越权限签字审批。

3、变价后的价钱是以零售价为基数折价盘算。4、变价商品售卖完毕后，将此商品价钱变回原价。

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